LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN HOSTELERÍA
¿Nuevas condiciones de trabajo?

José Luis Reina Segura
Sarah Alonso Frau

Estando de acuerdo en que, sin duda, la gestión de la calidad acabará imponiéndose, los autores se interesan en saber en qué medida afecta y afectará a los trabajadores, ya que supone, al menos formalmente, un cambio sustancial en la organización del trabajo y en la gestión de los recursos humanos.

En la doctrina de la calidad se contraponen el liderazgo a la autoridad, la participación y el trabajo en equipo a la rutina, la motivación y la formación a la pasividad, la satisfacción en el trabajo al mero interés crematístico; es decir, que se busca una relación laboral que trascienda los límites tradicionales hasta llegar a la implicación del trabajador con los objetivos de la empresa. Pero a la vez que se exalta a este trabajador polivalente, capaz y comprometido aparecen por doquier indicadores y controles de su rendimiento.

En resumen, el texto intenta dilucidar, en base a la información cualitativa obtenida en las encuestas, cómo se modifican las condiciones de trabajo bajo la gestión de la calidad y en qué grados estos cambios son percibidos por quienes lo procuran o padecen.